餐宝典创始人汪洪栋曾暗示，诸如85度C如许的老牌品牌，反面临品牌老化、产物缺乏特色的问题，对年轻消费者的吸引力逐步削弱。

　　来自美团的一组调研数据显示，正在国内烘焙市场上，烘焙门店的平均存活时长仅为32个月，跨越57%的门店正在开业2年内倒闭，能运营4年以上的不脚24%。中国食物财产阐发师朱丹蓬暗示，烘焙行业前期依托本钱和营销催熟的泡沫正正在分裂，缺乏产物焦点合作力、成本节制能力和单店盈利模子的品牌必然首当其冲。这一现象的发生令不少从业者和消费者俄然认识到，眼下的市场、消费需乞降品牌打法曾经完全变了。往往是昂扬的价格。正在激烈合作的烘焙赛道，想要维持“网红”身份，门店需要持续投入大量成本：黄金地段的房钱日益攀升，利用进口黄油、面粉等优良原料的食材成本不竭上涨，正在社交打制爆款、维持热度所需的营销推广费用更是水涨船高。正在多沉压力下，很多面包店的盈利空间被严沉挤压。

　　“巴黎贝甜正在中国市场算老品牌了，十多年前，巴黎贝甜正在烘焙行业的影响力还很是大，之前它的成长比力快，近几年巴黎贝甜整个品牌声量小了良多，以至呈现必然规模的关店。”行业专家文志宏暗示，烘焙赛道新品牌屡见不鲜，它们会用更积极的打法吸引消费者，而老品牌若是没有雷同的动做，很容易被市场忽略。此外，从底子上讲，巴黎贝甜这几年不管是正在品牌，仍是正在产物立异上的动做都比力少，所以逐步让顾客对它的认知慢慢老化、固化。

　　按照网友正在公共点评App上的反馈，85度C济南卧龙店的闭店通知显示，因为合约到期，该门店于27日正式遏制停业。对此，不少网友感伤，“辞别了，芳华的味道”“以前每天吃早餐套餐，可惜当前再也没有了”……值得一提的是？。

　　不只如斯，正在老牌烘焙连锁品牌面对闭店压力的同时，跨界合作者却正正在摩拳擦掌。当前，新茶饮品牌（如奈雪的茶）、咖啡品牌、便当店（如罗森、7-Eleven），甚至大型商超（如山姆、盒马的自有烘焙）都正在操纵本身的流量、强势切入烘焙市场。

　　面临茶饮、商超、家庭烘焙等场景快速分流，烘焙行业正正在加快洗牌。现实上，自客岁起头，不只85度C门店数量锐减，多乐之日、bread618、面包新语和皇家美孚等品牌也接踵掀起关店潮。窄门餐眼数据显示，截至12月15日，近一年面包烘焙范畴门店数削减了87658家。正在2025年，看似光鲜明丽的网红面包店们“活下去”成为第一要义。

　　《烘焙品类成长演讲2025》显示，消费渠道正被茶饮、商超、家庭烘焙等场景快速分流，估计到2030年，保守烘焙店的出货量将从77%降至71%。对此，有专家认为，从行业素质来看，烘焙品类的“网红”属性也决定了其迭代速度极快。烘焙产物天然逃求别致取体验，这就要求品牌具备快速迭代、精准响应的能力。当保守品牌无法跟上市场变化的节拍，产物取消费需求持续脱节，被裁减也就成为必然结局。

　　华安证券正在一份行业研报中，以一家约100平方米的城市烘焙店为例测算，正在月流水27万元的前提下，原料成本按停业额35%估算约为9。5万元，房钱及水电约6万元，人员成本约9。1万元，门店最终月利润只要约2。4万元，对应利润率约8。9%。

　　此外，从打高性价比的平价产物正逐步遭到青睐。鄙人沉市场敏捷占领市场份额。红餐财产研究院测算，2025年中国烘焙市场规模估计将达1160亿元，同比增加5。2%，需求并未萎缩。也正因如斯，跨界玩家们凭仗复杂的供应链系统，无需零丁为门店引流投入巨额营销费用；更主要的是，它们供给的“高质量、高性价比”面包，刚好击中了消费者正在网红烘焙店“贵价尝鲜”之后，对日常化、不变质量产物的需求。单一功能的烘焙门店正在渠道、成本和客户根本方面，正逐步劣势。

　　无独有偶，另一出名烘焙品牌巴黎贝甜4年封闭205店的动静同样激发关心。窄门餐眼发布的统计数据显示，截至2025年11月，巴黎贝甜中国市场现有门店数为335家，相较2024年岁尾削减15家。2021年至2024年，巴黎贝甜闭店数量逐年添加，4年间累计封闭205店，净新增门店仅26家。