倒退十年，烤鱼无疑是夜市里最亮眼的存正在，巅峰期间的市场规模，更是达到1104。5亿元人平易近币。然而从2021年起头，消费者对烤鱼的热情急转曲下，门店数量持续缩减，卫生平安问题频发。已经的顶流网红美食烤鱼，到底怎样了？烤鱼并非从一起头就家喻户晓，最后它只正在四川部门地域传播，这种场合排场曲到上世纪90年代才被打破。就像现在的年轻人偏心奔赴大城市打拼一样，昔时很多身怀厨艺的川渝大厨，纷纷分开家乡前去北上广等一线城市谋生，烤鱼也跟着这些师傅的脚步，一步步火遍了。想来这些厨师也不曾料到，这乡的家常菜，日后竟能红遍全国。离不开三个焦点缘由。第一是食材新颖，开店的老板们都发觉，绝大大都顾客都十分正在意本人吃到的是不是活鱼，这个细节让商家嗅到了商机。很快，街边的烤活鱼门店遍地开花，一条鱼从水中捞出、处置清洁再到下锅烹调，全程都能被顾客看正在眼里，吃得也非分特别安心。其次，烤鱼的社交属性，也是它敏捷走红的主要推手。烤鱼和暖锅有着诸多类似之处，这份惬意的空气感，是其他美食很难替代的。当然，任何一种美食想要实正降服消费者，最焦点的环节永久是味道。做为典范川菜，烤鱼的口胃无需赘述，正的烤鱼麻辣鲜喷鼻，吃过的多城市拍案叫绝。大约正在2013年前后，烤鱼行业送来了迸发式增加，本钱也起头纷纷入局。各类烤鱼品牌如雨后春笋般出现，外婆家推出从打烤鱼的子品牌鲈鱼，深圳的炭鱼创下单日16次翻台率的记载，华东地域的半天妖更是正在8年间疯狂拓店超1000家。截至2021年，烤鱼行业的市场规模达到1104。5亿元，不少运营者靠着这道美食赔得盆满钵满。可灿烂一刻谁都有，别拿一刻当永世。正在烤鱼行业一高歌大进的背后，危机也正在悄悄繁殖。一组数据脚以印证这个趋向，2011年，因热度太高，“烤鱼”一词被收录进百度指数。百度指数就像一个热度排行榜，搜刮指数越高，代表这个词条的受欢送程度越高。2013年，市场对烤鱼的需求冲破10亿，一年后，烤鱼的百度搜刮指数更是冲上1500点。但正在此之后，这份热度便起头持续下滑，2016年到2019年，烤鱼的搜刮指数多次跌破1500点，2020年更是间接跌到1047点。这些冰凉的数字都正在申明，这些年消费者对烤鱼的喜爱，正正在慢慢降温。截至2024年11月，全国烤鱼门店总数为6。71万家。虽然过去一年间，各地新开的烤鱼门店有2。5万家之多，但扣除登记和倒闭的门店后，全体数量反而削减了近1000家。事实是什么缘由，让这道典范网红美食没落？老苍生对一种食物得到热情，最焦点的缘由往往只要一个：食物平安得不到保障。过去几年里，关于烤鱼的卫生平安事务，数不堪数。2015年，杭州一家烤鱼店的老板和厨师被警方查处，这两报酬了节流成本，竟然用工业用盐腌制烤鱼。工业用盐含有多种有毒物质，持久食用会危及生命，如许的行为无异于谋财害命。雷同的卫生丑闻从未间断。2023年6月，焦做一所学校的食堂里，有学生正在吃烤鱼时，发觉鱼肉里曾经生了蛆虫，画面让人。而更让人难以接管的还正在后面，2023年3月，出名烤鱼品牌半天妖被曝出严沉卫生现患。记者暗访发觉，该品牌不只存正在缺斤少两的问题，工做人员以至间接从垃圾桶里捡回食材从头加工，还婉言“只需食材不臭，就能一曲用”。一桩桩、一件件的丑闻，好像沉磅，完全炸碎了消费者对烤鱼的信赖。畴前吃烤鱼，图的是新颖甘旨、吃得；现在吃烤鱼，却像是一场冒险，生蛆的鱼肉、工业用盐、垃圾桶里捡回来的食材，稍不寄望就可能踩坑。老话说，平易近以食为天，食以安为先。烤鱼想要沉拾市场热度，从业者必需守住食物平安的底线。唯有实正把消费者的健康放正在首位，存心做好质量，这道典范美食才有可能从头赢回公共的承认取喜爱。